【飲食新書上架】開店專業：豚骨拉麵最新技術－黃偉裕

開店專業：豚骨拉麵最新技術

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「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之一，其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。

本書收錄了全日本２６間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。

無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。

本書特色

刊載２３種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法，所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏，每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖，輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。

介紹３間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。

專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！

介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

新聞分享

藝人舒淇與馮德倫近日遭港媒驚爆分居，還說兩人正在草擬離婚協議，引起外界一片譁然。今（7）日舒淇首度出面說明：「懶得回應。」一句話道盡無奈心情。

據《蘋果日報》報導，舒淇對於港媒「情滅」報導表示，「這種只會製造是非的報紙，懶得回應。」打破外界的分手猜測。據舒淇密友透露，兩人戀愛時就是聚少離多了，彼此對於生活習慣都相當了解，兩人相處與其說是情人，更像是知己。密友也提及，馮德倫上海拍片時，舒淇也忙於自己的工作，先前才剛結束威尼斯代言寶格麗之行，兩夫妻各自忙於工作，根本沒有失和。

舒淇忙於工作。（圖／翻攝自舒淇IG , 2017.07.07）

舒淇經理人管小姐也否認傳聞，表示根本沒有的事情，「這些人不要那麼黑心，整天傳這樣的事。」她強調舒淇相當感性，有時看到某些事物或東西，會在IG或臉書抒發心情，「但這不代表就是指她的婚姻，他們的婚姻絕對沒問題，總之，兩人非常甜蜜。」

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